Carré d'agneau au sel.
Pour 2 personnes :
Préchauffer le four à 240 ° C (th. 8).
Prendre une cocotte relativement grande. Y verser 500 g. de gros sel. Le parsemer d'une branche de thym, y poser 600 g. de carré d'agneau. Parse-mer avec une autre branche de thym, poivrer, couvrir avec 1 kg. de sel gros, en veillant à bien glisser sur les côtés, la viande ne devant plus être visible. Couvrir.
Mettre dans le four, laisser cuire 25 à 30 min. selon les goûts.
Sortir la cocotte, casser la croûte de sel, sortir la viande et la trancher, de préférence en biseau d'environ 1,5 à 2 cm. d'épaisseur.
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